에디오피아 구지 덴비 우도 내추럴
ETHIOPIA GUJI DENBI UDDO NATURAL G1


# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여
100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.


재배지역 : DENBI UDDO
재배농가 : 850여 소작농
재배고도 : 1,800~1,950m
품종 : HEIRLOOM
가공방식 : NATURAL
수확기 : 10~12월


커피원두의 전체적인 평가 점수 : 86점
- 신맛 : Acidity : 8
- 바디감 : Body : 8.5
- 후미 : Aftertaste : 8.5
- 단맛 : Sweetness : 8.5
- 밸런스 : Balance : 8.5
- 향미 : Fragrance : 9
- 쓴맛 : Bitterness : 4
(10점 만점)


에티오피아 커피 핵심 생산지역 중, 한 곳인 GUJI ZONE의 사키소 지구의 덴비
우도 인근 지역에서 생상된 이 커피는... 잘 익은 블랙베리가 가득하며, 블루베리와
자스민의 풍미등이 개성있게 표현되며, 와인의 뉘앙스가 고급스럽게 느껴집니다.


다양한 과일의 맛있는 산미들이 주는 상큼한 느낌, 단맛등이 교챠되며 어우러지는
밸런스가 교묘하게 잘 짜여져있으며, 꽃내음과 과일의 복합적인 후미가 입 안에
오래남아 꽤나 즐겁고 기분좋게 만들어 줍니다.


내추럴 가공방식의 특징을 잘 표현하기 위해서는, 생두를 햇볕에 잘 말려야하는데...
공기 순환과 섬세한 온도 제어를 위한 최적한 건조 과정엔 '이중 건조 배드'가
제격인데, 습도가 낮고 비가 자주 내리는 지역에서는 더욱 더 큰 효과를 발휘합니다.
또한, 체리가 상하는 것을 방지하기 위하여 적당하게 뒤집어주는 것도 중요합니다.


이렇게 3~6주 동안 세심한 주의를 기울여, 11.5~12% 정도의 최적한 수준으로
건조시킨 후, 말린 과일에서 씨를 분리하는데, 그 동안 씨앗을 감싸고 있던
'외피(체리 껍질)'의 다양한 과일의 풍미가 자연적으로 건조되면서 씨앗에 스며든만큼
'워시드' 방식의 커피에서는 경험할 수 없는 풍부한 뉘앙스가 발현되는 겁니다.


# Aroma / Flavor (향 / 맛)
블랙베리 / 자스민 / 오랜지 / 딸기 / 레몬 / 홍차 / 베르가못 / 콩코드 포도 / 허클베리


# Acidity / Other (산미 / 기타)
다양한 과일의 맛있는 풍미
단맛과 꽃향기, 과일의 절묘한 밸런스
입 안에 오래 남는 긴 후미의 즐거움


# AGTRON (색도) : 60~55
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 이내에 배출을 추천.



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