과테말라 휘츠 매티그 파카마라 내추럴
GUATEMALA HUITZ MATIG PACAMARA NATURAL

# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감,
단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로,
'품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.

재배지역 : HUEHUETENANGO
재배고도 : 1,700m
품종 : PACAMARA
가공방식 : NATURAL
수확기 : 11~4월

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 85점
- 신맛 : Acidity : 5
- 바디감 : Body : 7
- 쓴맛 : Bitterness : 5
- 향미 : Fragrance : 8
- 단맛 : Sweetness : 7
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 7
(10점 만점)

생두의 크기가 비교적 큰 편에 속하는 '티피카'종에서 파생된 '마라고지폐'종과
'버번'의 소형 재배 품종인 '파카스'를 교배한 새로운 품종인 '파카마라'의
커피나무는 키가 작은 편이지만 컵 품질(맛과 향)은 높은 평가를 받고 있습니다.

생두의 크기가 워낙 큰 관계로, 로스팅이 까다로운 편이라, 보다 섬세하게
작업함으로써 미묘하면서도 복잡한 풍미를 충분히 끌어내기 위해 부드럽게
접근해야합니다. (원두의 크기가 큰 편에 속하는 콜롬비아 수프리모 등급의
스크린사이즈가 17이상으로 구분되는 반면, 파카마라는 20~22 정도입니다.)

1958년, 엘살바도르 커피연구소에서 인공 교배로 오랜 시간을 거쳐 탄생한만큼
수확율이 높은 장점을 가지고 있으며, 전체적으로... 맛있는 과일의 산미 이후에
느껴지는 달달한 단맛, 베리의 선명한 풍미등의 입체적인 밸런스가 인상적입니다.
근래에 출시된 품종 중, C.O.E(Cup of Excellence)에서 다양한 수상을 거치면서
세계적으로 많은 관심을 받고 있는 커피로 평가받고 있습니다.

# Aroma / Flavor (향 / 맛)
호두 / 사과 / 카라멜

# Acidity / Other (산미 / 기타)
견과류의 고소한 풍미와 단맛의 즐거움
내추럴 가공방식의 특징인 입체적인 뉘앙스
고급스러운 달콤한 후미

# AGTRON (색도) : 55~50
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 이내에 배출을 추천.

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